Thaise spinazietaartjes voor de lunch

Spinazie is echt zo'n lentegewas waar je alle kanten mee op kunt! Ik ontwikkelde voor mijn moestuin- en kookboek Natuurlijk moestuinieren! een heerlijk lunchrecept, dat je overigens ook kunt aanbieden op een buffet of bij een picknick. Feestelijk en plantaardig. Voedzaam én lekker. 

Ingrediënten

• 125 gr filodeegvellen
• 1 el kokosolie
• 1 grote ui
• 1 teentje gehakte knoflook,
• 50 g gehakte verse koriander *)
• ½ fijngehakte chilipeper
• 200 gr champignons in plakjes gesneden
• ¾ tl zeezout
• draai zwarte peper
• 60 gr augurken in kleine blokjes
• 300 gr fijngehakte spinazie 
• 200 gr kikkererwten (gekookt en grof gehakt)
• ½ tl kurkuma
• 4 jonge citroenbladeren fijngehakt
• 3 el fijne havermoutvlokken
• 200 ml kokosmelk
• olijfolie om te bestrijken

*) Houd je niet van koriander? Gebruik dan peterselie

Benodigdheden

Muffinbakvorm met 10 vormpjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Smelt de kokosolie en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de chili, champignons, zout en peper toe en bak kort mee. Meng de koriander, augurken en citroenbladeren met spinazie, kikkererwten, kurkuma, havermout en kokosmelk. Voeg het champignonmengsel toe en roer goed door.
3. Bekleed de muffinvorm met filodeegvellen, bestrijk licht met olijfolie. Verdeel het spinazie-kikkererwtenmengsel over de vormpjes.
4. Vouw het filodeeg deels over de vulling en bestrijk met olijfolie.
5. Bak 20–25 minuten in de oven tot de taartjes goudbruin en knapperig zijn.

Serveer ze warm of koud: allebei lekker! Eet smakelijk 🌱

= = = 

Meer koken uit de moestuin? Bestel mijn moestuin- en kookboek Natuurlijk moestuinieren!