Augurk, komkommer of courgette inmaken

• 2 delen azijn op 1 deel water
• 2,5% zeezout op het totaalgewicht van de azijnwatermix
• Een keuze uit bovengenoemde kruiden en smaakmakers
• Druivenblad voor op de bodem (door de tannine blijft wat je inmaakt knapperiger). Heb je dit niet: geen probleem; ik maak het tegenwoordig ook vaak zonder
• Keukengerei: 2 pannen, schone glazen potten zonder etiket of stickerresten, kooktang, schone doek

Een pot homegrown & homemade augurkenreepjes: ik word hier zo blij van!

In de grote pot zit de zogenaamde aughulk: een joekel van een augurk die verscholen achter een paar bladeren tot maxivrucht was ontwikkeld! De schil is te hard en de zaden ook, dus die verwijderde ik. Heerlijk bij sambal boontjes en zilvervliesrijst!

TIP vaak wordt aangeraden om het product eerst te pekelen voordat je ermee gaat inmaken. Dat kan... maar ik doe dat nooit; het is dus geen must.

Aan de slag

Wassen en snijden

• Schat op basis van de hoeveelheid komkommers/courgettes/augurken in hoeveel potten je nodig hebt.
• Ga hygiënisch te werk. Zo heel af en toe is een pot bij mij niet meer goed als ik ‘m open (is me in al die jaren slechts twee keer overkomen). Dan is er toch een bacterie bij gekomen.
• Kook de potten uit zodat ze steriel zijn: in een grote pan water de potten en deksels ondergedompeld 10 minuten laten koken.
• Pak de potten en deksels uit de pan met een kooktang en laat afdruipen en voor het grootste deel droog stomen op een schone doek (niet omkeren zodat de rand zo steriel mogelijk blijft)
• Kook de azijnwatermix met het zeezout en peper(korrels).
• Leg ondertussen op de bodem het druivenblad – als je die hebt – en daarop de diverse verse en gedroogde kruiden en smaakmakers
• Vul de pot met de augurk/komkommer/courgette tot maximaal 1,5-2 centimeter onder de rand.
• Haal de azijnmix van de kook en vul de potten af tot 1 centimeter onder de rand.
• Tik de pot een paar keer op het aanrechtblad zodat de eventuele luchtbellen aan de oppervlakte komen.
• Draai het deksel erop. Dit alles moet snel gebeuren zodat de inhoud zo heet mogelijk is en dan vacuüm kan trekken.
• Noteer de datum van het inmaken en de ingrediënten op een etiket of label.
• Geef de potten minimaal 2-3 weken de tijd zodat alles goed in de groente trekt. Langer is nog beter.
• De ingemaakte groente kun je zeker wel een jaar bewaren. Na opening koel bewaren; als je hygiënisch werkt is de inhoud wekenlang houdbaar.

Tot slot nog enkele tips! 

Je kunt de potten en deksels ook steriliseren in de afwasmachine. Zelf heb ik dat nog nooit gedaan maar als je googlet zie je er voldoende uitleg over. Je kunt de potten ook steriliseren in de oven. De deksels moet je alsnog steriliseren in kokend water. Deze twee opties zijn vooral handig als het gaat om grotere hoeveelheden potten.

Wist je dat je potten tegenwoordig niet meer op z'n kop moet zetten tijdens het afkoelen? Beter van niet zelfs! De binnenkant van de deksels is anders dan vroeger, waardoor het zuur het deksel aantast. Gewoon neerzetten en laten afkoelen dus. De pot is vacuüm getrokken zodra je een plop hoort.

Als de potten weer leeg zijn, gaan ze bij ons direct weer in de voorraadkratten voor een ander inmaakmoment. Ik gebruik daarom geen etiketten maar labels; dit scheelt veel tijd en schoonmaakwerk.

Schrijf op een label of etiket wat de inmaakdatum was. En de ingrediënten; want dat ben je over een paar maanden anders waarschijnlijk vergeten,

Wil je meer leren over natuurlijk moestuinieren, conserveren en koken? Bestel dan mijn moestuin- en kookboek Natuurlijk moestuinieren!