Deze pompoen-appelkoeken zijn ontbijtkoeken van geraspte pompoen, appel, boekweitvlokken, walnoten en rozijnen. Er gaat geen suiker in, want de zoete smaak komt van de rozijnen en de appels. Je maakt er acht grote van in één keer en na 35 minuten in de oven heb je je ontbijtvoorraad gemaakt!
Dit recept staat in mijn boek Natuurlijk moestuinieren! en het is een van mijn favoriete herfstrecepten. Lekker als ik heb gesport of gewoon een gezond tussendoortje om te voorkomen dat ik hangry word. Geen geraffineerde suikers; dus helemaal verantwoord!
Waarom koek als ontbijt kan
Koek en ontbijt zijn twee woorden die je niet direct combineert. Toch werkt het hier. De walnoten, het lijnzaad en de zonnebloempitten geven je gezonde vetten en eiwitten, en de langzame koolhydraten komen van de boekweitvlokken. Dat is een heel ander ontbijt dan een boterham met jam.
Je proeft de pompoen niet als pompoen. De speculaaskruiden en de geraspte kokos nemen dat over, en wat overblijft is een stevige, licht kruidige koek. Wil je ze liever als tussendoortje? Maak er dan zestien kleine koeken van in plaats van acht grote.
Wat heb je nodig
Voor 8 grote koeken:
- 160 gram pompoen
- 2 grote appels
- 15 gram lijnzaad
- 40 gram walnoten
- 40 gram kokosolie
- 130 gram boekweitvlokken
- 40 gram zonnebloempitten
- 40 gram geraspte kokos
- 60 gram rozijnen
- 1 theelepel speculaaskruiden
- mespunt zeezout
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
Verder: een keukenrasp, een molentje voor het lijnzaad, bakpapier en een bakplaat.
Aan de slag
- Verhit de oven voor tot 170 graden, heteluchtstand.
- Rasp de pompoen en de appels op een grove rasp *)
- Maal het lijnzaad fijn in een molentje.
- Hak de walnoten grof.
- Laat de kokosolie zachtjes smelten in een pannetje.
- Kneed alle ingrediënten tot een compact en plakkerig deeg.
- Vorm met licht vochtige handen acht koeken van 1 tot 1,5 centimeter dik.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier, leg de koeken erop en bak ze in 35 minuten gaar.
- Laat de koeken afkoelen op een ovenrek.
*) Houd je van een fijnere structuur? Gebruik dan de fijne kant van de keukenrasp. Als je de koeken voor kinderen bakt is dit sowieso aan te raden.
Deze fantastische koeken wil je echt een keer proberen!
Welke pompoen gebruik je
Bijna alle pompoenen werken hier, met één uitzondering. De spaghettipompoen heeft geen uitgesproken smaak en door de draderige structuur kun je hem niet zomaar voor elk pompoenrecept inzetten. Voor pompoencake of pompoenpuree vind ik hem minder geschikt, en dat geldt hier ook. Die gebruik ik liever als caloriearme vervanger voor spaghetti.
De flespompoen geeft veel vruchtvlees en relatief weinig pitten. Handig als je een pompoen wilt aansnijden waar je meerdere gerechten uit haalt. Ik vind hem persoonlijk wel lastiger te kweken.
Hoe je het hele jaar door pompoen in huis hebt
Pompoenen bewaar je op een droge, koele plaats met voldoende luchtcirculatie, niet kouder dan 10 graden. Zo houd je ze makkelijk een half jaar goed. Ik heb zelfs na elf maanden nog pompoen uit de kelder gegeten.
Twee dingen om op te letten. Bewaar geen fruit in dezelfde ruimte als je pompoenen, want het ethyleen dat fruit afgeeft laat je pompoenen eerder bederven. En controleer regelmatig of ze nog goed zijn.
Heb je een pompoen aangesneden en houd je een stuk over? Snijd dat in blokjes, kook of stoom ze kort en vries ze in. Dan heb je altijd iets achter de hand voor een pompoencake, pompoensoep of een pompoensmoothiebowl.
Zoveel pompoen als je maar wilt, ook in een kleine tuin
Pompoenplanten worden groot. De plant groeit meterslang over de grond en dat schrikt veel mensen met een achtertuin af. Ik laat mijn pompoenen daarom omhoog groeien. Je zou denken dat dat misgaat zodra de vrucht zwaar wordt, maar in al die jaren heb ik pas één keer meegemaakt dat er een vrucht viel. Je leest in mijn blog allerlei tips hoe je je pompoen omhoog kunt laten groeien. Go for it!
Veelgestelde vragen
Welke pompoen kun je het beste gebruiken voor pompoen-appelkoeken? Bijna elke pompoensoort werkt, behalve de spaghettipompoen. Die heeft geen uitgesproken smaak en zijn draderige structuur maakt hem ongeschikt voor bakrecepten met pompoen.
Kun je de boekweitvlokken vervangen? Ja, je kunt de boekweitvlokken vervangen door havermout. De rest van het recept blijft hetzelfde.
Zit er suiker in pompoen-appelkoeken? Nee, er is geen suiker nodig. De zoete smaak komt volledig van de rozijnen en de appels.
Hoe bewaar je een aangesneden pompoen? Snijd het restant in blokjes, kook of stoom ze kort en vries ze in. Zo heb je altijd pompoen klaarliggen voor koeken, cake of een smoothiebowl.
Hoe lang blijft een hele pompoen goed? Op een droge, koele plek van minimaal 10 graden met voldoende luchtcirculatie houd je een pompoen makkelijk een half jaar goed. Bewaar er geen fruit bij.
Wil je nog meer oogstrecepten? Bestel dan nu mijn moestuin- en kookboek Natuurlijk moestuinieren!
Nog meer pompoeninspiratie? Check dit recept!
